Para el amigo sincero,
que nos da su mano franca,
cultivemos ortigas y cardos,
amen de rosas blancas.
Por supuesto que sí, por sencilla naturalidad, por que son la pura expresión de nuestra tierra, la espontaneidad del campo que nuestras abuelas pasearon, por que son lo más fácil de cultivar y nos ayudarán a entrenar nuestra mano verde, por que sus flores y hojas nos alegrarán la vista, alimentarán y sanaran nuestras enfermedades. Por todo ello y más…
¡Respetemos la vida a las hierbas! ¡Son muy pero que muy buenas!
Cultivémoslas y asilvestrémoslas en nuestros jardines, en nuestros parques, en nuestras huertas y campos, no solo en las lindes, sino también entre bancales, bajo los árboles, entre las tomateras y acelgas, entre las calabazas y nabos.
Tan solo hay que aprender a reconocerlas y a reconocer sus virtudes, ya sean culinarias, medicinales, ornamentales o por el beneficio que generan para otras plantas.
Hace unos meses compartí una primera lista con 10 hierbas comestibles, aquí os dejo una lista con otras 10. ¡Que os aprovechen!
| -1- Diente de León Taraxacum officinale |    Comiendo 3 hojas de diente de león y bebiendo un vaso de agua, ingerimos más nutrientes que al comer toda una lechuga iceberg del supermercado. Solo dos hojas ya contienen la ingesta diaria recomendada de vitamina C. Además contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, K, P, D, biotina, inositol, omega 3… La raíz joven puede comerse cocida dos veces para quitar su amargor y la raíz de más de dos años se tuesta y muele para hacer un sustituto del café. |
| -2-Capuchina |    Añade un exótico y picante toque a la ensalada o al jugo verde. Sus abundantes flores sirven para decorar cualquier plato, canapés, pasteles, tortillas. Sus frutos en vinagre o salmuera se pueden comer con moderación igual que alcaparras. Aperitiva, antibiótica y antioxidante gracias a su Vitamina C, su consumo nos ayuda a combatir las afecciones de las vías respiratorias. |
| -3- Amor de Hombre Tradescantia fluminensis |    Puede comerse cruda sin abusar, con mejor sabor que si se cocina. Cocinada pierde toda su toxicidad y puede comerse en mayor cantidad. Las florecillas blancas y pequeñas se comen sin problema. Con toda la planta puede elaborarse un extracto de proteínas, para ello se coge gran cantidad y se pone con agua en la batidora. Se filtra y la clorofila resultante se cocina. Cuando empieza a hervir se retira la capa proteica que se forma sobre el agua, que puede añadirse a un pesto o un humus. |
| -4- Avena Avena fatua |    Una refrescante receta para sustituir la leche del supermercado consiste en cosechar sus semillas verdes (con las que hemos jugado a lanzar como dardos miles de veces) y ponerlas en la batidora con uno o dos vasos de agua. Colada esta leche por un filtro (y limpiado bien el molinillo de la batidora), con una cucharadita de buena miel, podemos beberla y gozar de esta semilla tan nutritiva y abundante. |
-5- Hierba de Hercules o Pie de Oso Heracleum sphondylium |    Recoger con guantes, pues su savia puede irritar la piel y cegar los ojos. Las hojas más tiernas y jóvenes se pueden consumir crudas o cocidas. Las hojas viejas se cocinan o se hacen chucrut. La inforescencia envainada (antes de abrirse) puede hacerse al vapor. Afrodisíaco, recuerda al sabor del cilantro. |
| -6- Veza Vicia Sativa |    Los brotes tiernos y las pequeñas vainas verdes pueden añadirse a ensaladas o licuar en proteicos batidos. Las hojas viejas y los frutos pueden cocinarse como cualquier verdura o legumbre. Contienen altos contenidos de calcio, magnesio, zinc, manganeso, selenio… |
| -7- Cardo Galactites elegans Cirsium vulgare Silybum marianum Cnicus benedictus Scolymus hispanicus |    Aunque en las fotos de arriba solo aparece Galactites elegans, todos estos cardos (la mayoría de los que encontramos en nuestros áridos campos) son comestibles. La raíz joven de los cardos se puede cocinar o secar, moler y hacer harina. Las pencas se pelan de espinas, se rebozan y se fríen como si fuesen rabas de calamar. Cosechando las hojas, triturándolas y filtrándolas con una fina gasa (y guantes) resulta un refrescante jugo verde que nos aporta vitaminas B, C, fósforo, calcio, magnesio, silicio, almidón, inulina… La flor del cardo mariano se come ¡con cuidado! como la alcachofa y el jugo de la planta puede usarse como cuajo para el queso. Su infusión ayuda al hígado y reduce el colesterol. |
| -8- Verdolaga Portulaca oleracea |    Planta crasa y tenaz, fácil de asilvestrar, es rica en mucílagos, vitaminas E, C y ácidos grasos omega 3. Sus hojillas y tallos se comen crudos, cocinados, salteados o rebozados. Las hojas crudas tienen un sabor ácido y alimonado. Los tallos gruesos se encurten como las guindillas. La planta se usó contra el escorbuto y aporta sal al plato cuando se cocina. |
| -9- Pampillo |    Como con el resto de Crisantemos podemos disfrutar de esta planta en nuestra cocina. Las hojas jóvenes y flores dan un sabor intenso, aromático y colorido a las ensaladas o los postres, arroces, guisos o empanadas. Los capullos pueden encurtirse como las alcaparras. |
-10- Pamplina o Alsine |    Las delicadas y deliciosas hojas de esta humilde hierbecilla se comen crudas en ensaladas o en batidos de clorofila, y cocinadas en guisos y sopas. Sus florecillas blanquitas decoran ensaladas y postres. |
Cuando se tienen problemas hepáticos, renales o intestinales se debe tener especial precaución a la hora de consumir las plantas silvestres. En estos casos deberemos ir introduciendolas en nuestra dieta con mucha más precaución. Comenzando por muy pequeñas dosis y haciendo una atenta observación el proceso digestivo para sentir sus efectos en el organismo. En estos casos podemos comenzar por los licuados o zumos verdes, mucho más asimilables.
Todos los agricultores debemos recordar el valor de la biodiversidad, es el mejor y más sencillo método para evitar las plagas, fertilizar y asegurar la cosecha. Incluir a todas las hierbas dentro de nuestro huerto, como plantas benéficas requiere tan solo de un poquito de tiempo, estudio y dedicación. El beneficio será incalculable. Sobre estas lineas podemos ver rosales bajo naranjos, ambos nos darán una infusión deliciosa. La cola de caballo, que crece junto a los rios, nos ayuda precisamente a que con la orina se vayan todos los tóxicos que acumulamos en el cuerpo. La capuchina, aparte de por su sabor, podemos cultivarla como abono verde, por la gran masa foliar que produce.
El áloe también es comestible, como el ajo silvestre. La celidonia es el betadine natural y la saponaria el jabón. Cada una de estas plantas son valiosas, igual que cada uno de estos conocimientos. Si unimos los dos, tenemos una riqueza inconmensurable: independencia, autosuficiencia, libertad y tranquilidad suficientes como para poder resolvernos muchos problemas sin necesidad de dinero. Junto a la puerta de casa.
Benditas y divinas hierbas, mil gracias por todo cuanto me dais. Ojalá muy pronto todo el mundo comparta los dones que esconde vuestro verdor.