El bosque comestible ibérico debe diseñarse con esmero. En el interior de la Península el clima es extremo.
Y hoy en día aún mucho más imprevisible. Nueve meses de invierno y tres de infierno acotan al máximo el número de especies que incluir en nuestro vergel.
Aqui encontrarás 60 especies, su usos y sus caracteristicas.
El rango de temperaturas medias oscila en la meseta sur entre los 12º y los 17º y entre los 10º los 14º en a meseta norte.
Los eventos extremos son aún más contundentes: con heladas que bajarán de los -5º en Andalucía, -10ºC en Castilla-La Mancha y -15ºC en Castilla y León. Estos eventos se concentrarán sobretodo en la primera quincena de Enero. En la primera quincena de Julio pueden darse temperaturas por encima de 40ºC, sobretodo en Andalucía.
Los climas costeros y de montaña ofrecen otra ecología, climas más suaves; así como en los valles de los ríos. En estas zonas podemos elegir especies más tolerantes a las heladas. Pero en tierras celtíberas debemos comenzar por las especies «todoterreno», que puedan resistir condiciones extremas durante los años que tarde en desarrollarse un bosque natural de alimentos.
Hoy vamos a centrarnos en las estepas castellanas. La zona centro, la meseta árida, tierras de cereales, olivos y viñas; el «monte pelao». Erigir aquí un bosque de alimentos no será fácil, pero todo es posible con las aptitudes y herramientas adecuadas; siguiendo los principios de la permacultura y planteando un buen diseño inicial.
En la fase de análisis, hay ciertos datos que debemos consultar, anotar y tener muy en cuenta a la hora de elegir que plantar, pues serán cruciales: temperaturas máximas y mínimas, pluviometría anual, horas de Sol, fuertes vientos, mínimas/máximas históricas…
Luego hemos de buscar las especies y variedades que podremos incluir y descartar las que no soporten dichos factores. Esto nos dará la lista de nuestras especies viables; como la de más abajo, una lista de especies con muchas posibilidades en zonas secas del centro peninsular.
Este bosque ancestral estaba constituido por especies del género Quercus, sobretodo por robles y encinas. La germinación y siembra de bellotas debería de seguir siendo una actividad común para las comunidades que quieran preservar sus bosques… o recuperarlos.
Árboles para Cuenca, para Soria, Zaragoza… ¡Tierra de Celtíberos!
Sucesión natural:
Pero en tierras desgastadas tras cultivos intensivos y labranza desmedida, deben seguirse desde un primer momento técnicas de agricultura regenerativa. La siembra de hierbas para mejorar el suelo, comenzar plantando especies de apoyo, acolchar y rociar microorganismos efectivos, deben ser las actuaciones iniciales.
Ni que decir tiene que desarrollaremos técnicas de no-laboreo, con excepción quizá de una primera (y última) labor o siembra, siguiendo un diseño el linea clave del terreno.
El proyecto va para largo, así que lo mejor será empezar cuanto antes y tener paciencia.
Primeramente hay que plantearnos seriamente unas fases para el proyecto. Cuanto más las respetemos mayor éxito tendremos a largo plazo. Con ello simularemos una sucesión natural del ecosistema: creando primero un prado, luego un matorral, tras este un bosque joven, para finalmente tener un bosque maduro.
Creo que estas fases no deberían sucederse en períodos inferiores a tres años. Aunque para este permacultor lo ideal serían 4, 5 ¡O 6 años! Recordemos que nuestro bosque debería poder perdurar por siglos.
FASE 1: CREAR UN SUELO VIVO.
Al principio no debemos plantar frutales. Estos son más delicados y necesitan condiciones más favorables para desarrollarse.
Lo primero es diseñar en linea clave, sembrar abonos verdes, agregar materia orgánica, segar en el momento adecuado (al 70% de la floración), cavar hoyos (para trasplantes futuros) y aprovechar al máximo los recursos ya existentes: árboles, linderos, zonas húmedas, zonas rocosas, recodos… Y la fauna y la flora local.
Romero, tomillo y lavanda pueden ser nuestras primeras producciones. Valora lo que tengas (tres vasos de tomillo al día te ayudarán frente a cualquier proceso gripal). Pero podemos incluir otras hierbas (altas o bajas) como hinojos, rúculas y mostaza. O raíces como el ajo y el regaliz.
Y los primeros árboles y arbustos «invasivos» que protegerán a otras especies del viento y el sol, aportarán biomasa y nitrogenarán el suelo.
FASE 2: CREAR UN MATORRAL FRONDOSO
Cuando digo árboles «invasivos» me estoy refiriendo a especies alóctonas muy resistentes, de fácil propagación y rápido crecimiento, como el zumaque, las acacias, o los arces. Estos no se reproducen fácilmente por semilla, pero rebrotarán aquí y allá a través de sus raíces. No obstante, seamos muy prudentes al introducir especies exóticas.
Planta copiosa e intensamente cualquier árbol de leguminosas incluidas las retamas. Paulonias y castaños de indias. Olmos y laureles en las zonas húmedas. Estas serán las «especies de apoyo», e irán siendo sacrificadas en fases posteriores. Planta muy cerca una planta de otra (a un metro de distancia o menos), formando grupos tupidos, islas de vegetación o «gremios» con especies diferentes.
Al estar muy juntas, comenzarán pronto a crecer altas, compitiendo por la luz. Esto creará rápidamente un microclima adecuado para nuestros «arboles objetivo», además de un suelo acolchado, una tierra más nutrida y un ecosistema biodiverso que pronto atraerá a la fauna útil. Auto-fértil y libre de plagas.
Lentiscos, vides y madroños por doquier. Agaves, chumberas y esparto en laderas secas. Es el momento de plantar olivos, cipreses, pinos piñoneros, almendros… Entre salvias, romeros, granados y alcachofas.
Puedes ir metiendo los frutales mejor adaptados a tu zona. Variedades antiguas de manzanos, higueras, cerezos, ciruelos… Tomados de esquejes de la zona o intercambiados con permacultores de tu biorregión. Rodéalos de espinos y escaramujos para protegerlos de los conejos.
FASE 3: ¡QUE LA JUNGLA CREZCA!
Pasados 7, 8 o 10 años, comenzaremos a contemplar un bosque joven, formado principalmente por las «especies de apoyo» y en donde nuestros «árboles objetivo» se mantienen pequeños bajo ellas.
Con sucesivas podas y talas, segando o abriéndonos paso a machetazos, las especies de apoyo deberán ir pasando de ocupar un 90% a un 10% de la masa de nuestro bosque.
Paralelamente, seguiremos trasplantando especies objetivo a las ubicaciones más fértiles y exitosas; buscando para ellas los microclimas adecuados. Incrementando su número de un 10% inicial, al 90% en las fases finales.
ÚLTIMA FASE: DRUIDAS CELTÍBEROS
Un podón (u hoz) y unas tijeras de poda al cinto; más un azadón ligero (con un mango de tu misma altura), son las únicas herramientas que una persona necesita para mantener varias hectáreas de bosque comestible.
Cosechando múltiples veces a lo largo del año. Caquis, granadas, mazanas, peras y aceitunas en invierno. Cerezas, nísperos, albaricoques, ciruelas, melocotones, fresas y frambuesas en primavera. Brevas, higos chumbos, nectarinas, moras y uvas en verano. Almendras, nueces, pistachos, dátiles, avellanas y bellotas llenarán nuestra despensa cada otoño.
Haciendo leña o segando arbustos. Podando frutales y amontonando ramas. Acodando, injertando. Respirando aire puro. Meciéndose a la sombra en su hamaca. Paseando, contemplando y meditando.
Entre álamos y olmos.
Entre águilas y zorros.
Entre encinas y robles.
Entre linces y corzos.
Listado de especies para bosque comstible:
Hiedra(Hedera helix)
Fases: 2 – 3
Ubicación y crecimiento: junto a un árbol alto o un muro
Altura: –
Temperatura: suaves
Reproducción: por esquejes en primavera
Tipo: enredadera
Suelo: poco exigente
Variedades: común, de Argelia, canaria, de Madeira, marroquí…
Humedad: abundantes
Usos: abono verde
Albaricoque(Punus Americana)
Fases: 1 – 2 – 3
Ubicación y crecimiento: en ladera rocosa
Altura: 6m – 10m
Temperatura: resistente
Reproducción: injertar en almendro o sembrar directamente desde semilla
Ubicación y crecimiento: a pleno sol, crecimiento medio
Altura:15m – 20m
Temperatura: resistente
Reproducción: sembrar las castañas directamente
Tipo: árbol hoja caduca, especie de apoyo,
Suelo: adaptable
Variedades: rojo, amarillo, de California, japonés, de la India…
Humedad: relativa
Usos: medicinal
Cerezo(Prunus Avium)
Fases: 1 – 2 – 3
Ubicación y crecimiento: en media pendiente y llano, crecimiento rápido
Altura:10m – 20m
Temperatura: suave
Reproducción: sembrar semillas, hacer esquejes o buscar en vivero variedades locales
Tipo: árbol hoja caduca
Suelo: PH 6 – 7, arenoso, calizo, profundo
Variedades: Silvestre (en fase 1), Burlat, Napoleon, Lapins, Van, Early…
Humedad: bastante
Usos: frutal
Chopo / Álamo(Populus Spp.)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: en zona muy húmeda (sobre corriente subterranea), crecimiento rápido
Altura: 20m – 35m
Temperatura: suave
Reproducción: por esquejes durante el invierno
Tipo: árbol hoja caduca
Suelo: bien drenado
Variedades: blanco (populus alba), negro (populus nigra), americano (populus deltoides)…
Humedad: mucha
Usos: leña, madera
Chumbera(Opuntia Ficus-Indica)
Fases: 2
Ubicación y crecimiento: en sector de incendios
Altura: 3m – 4m
Temperatura: 0ºC – 55ºC
Reproducción: plantar los nopalitos (pencas)
Tipo: planta xerófita (crasa)
Suelo: calcáreo, PH 6 – 7
Observaciones: por su resistencia al fuego las crasas deben ubicarse en el sector contra incendios.
Humedad: muy poca
Usos: frutal
Ciprés(Cupresus Sempervirens)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol, en zona alta, como cortavientos; crecimiento rápido
Altura: 30m
Temperatura: -18ºC
Reproducción: estratificar semillas y sembrar maceta profunda o buscar en vivero
Tipo: árbol perenne
Suelo: arenoso, pobre
Variedades: mediterráneo, llorón, de Cachemira, del Sahara, de China, de Arizona…
Humedad: poca
Usos: leña, madera
Ciruelo(Prunus Domestica)
Fases: 1 – 2 – 3
Ubicación y crecimiento: a pleno sol, en parte baja
Altura: 5m – 6m
Temperatura: resistente
Reproducción: injertar, esquejar o sembrar las semillas
Tipo: árbol hoja caduca
Suelo: calizo, seco
Variedades: De jardín (Prunus Cesarífera, muy interesante por su adaptabilidad pero de gusto insípido), Silvestre (P. Domestica, como portainjertos), Claudia, Reina Claudia, Agen Dorada, Cojon de Fraile, President, Friar…
Humedad: poca
Usos: frutal
Cornicabra(Pistacia Terebinthus)
Fases: 2 – 3
Ubicación y crecimiento: zona alta y rocosa, crecimiento lento
Altura: 6m
Temperatura: resistente
Reproducción: sirve como porta-injertos de pistacho
Tipo: árbol hoja caduca
Suelo: adaptable
Observaciones: se utiliza como portainjertos para el pistacho. Sus agallas se usan como incienso.
Humedad: poca
Usos: produce trementina
Encina(Quercus Ilex)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol, crecimiento lento
Altura: 15m – 20m
Temperatura: resistente
Reproducción: sembrar bellotas o germinarlas en macetas de turba y trasplantar el 2º año.
Tipo: árbol hoja perenne
Suelo: calizo
Observaciones: buscar siempre los árboles con bellotas más dulces (y gordas) para seleccionar semillas o esquejes.
Humedad: muy poca
Usos: fruto seco
Enebro:(Juniperus Communis)
Fases: 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol
Altura: 7m
Temperatura:
Reproducción: Planta dioica, estratificar semillas y sembrar en primavera en macetas, trasplantar en otoño
Tipo: árbol hoja perenne
Suelo: calizo
Variedades: común, de sombra, rastrero, de California…
Humedad: poca
Usos: medicinal
Escaramujo(Rosa Canina)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: tolera semi-sombra,
Altura: 2m – 3m
Temperatura: muy resistente
Reproducción: dejar semillas 24h en vinagre y sembrar directamente
Tipo: arbusto de hoja caduca
Suelo: pobre
Variedades: espinoso, Femoral, Daurino… Su usa como porta-injertos de todo tipo de rosales.
Humedad: poca
Usos: medicinal, frutal
Esparraguera(Asparagus Acutifolius)
Fases: 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol o semi-sombra
Altura: 0,5m
Temperatura: resistente
Reproducción: sembrar semillas o trasplantar en primavera
Tipo: hierba o arbusto rastrero
Suelo: arcilloso, PH 7 – 7,5
Variedades: Triguero, Blanco de Aranjuez…
Humedad: poca
Usos: alimenticio
Esparto(Macrochloa Tenacisima)
Fases: 1 – 3
Ubicación y crecimiento: ladera rocosa
Altura: hierba alta
Temperatura: -15ºC – 45ºC
Reproducción: por semillas en primavera
Tipo: hierba perenne
Suelo: calizo, rocoso
Observaciones: trasplantados en otoño en línea-clave puede usarse en pendientes contra la erosión (como el vetiver)
Humedad: muy poca
Usos: cestería, cordelería
Espino Blanco o Majuelo(Crataegus Oxyacantha)
Fases: 2
Ubicación y crecimiento: tolera sol y sombra, crecimiento rápido
Altura: 5m
Temperatura: resistente
Reproducción: estratificar semillas y sembrar en maceta profunda
Tipo: árbol hoja caduca
Suelo:
Variedades: amarillo, segureño, acerolo rojo,
Humedad: poca
Usos: medicinal
Espliego(Lavuandula Latifolia)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol
Altura: 1m
Temperatura: resistente
Reproducción: por esquejes o sembrando semillas en otoño
Ubicación y crecimiento: conservar parte de la viña existente, plantar a pleno sol
Altura: 1m – 2m (o enredadera)
Temperatura: -15ºC – 40ºC
Reproducción: por esquejes
Tipo: arbusto (enredadera) hoja caduca
Suelo: franco-arcilloso, PH 6,1 – 7,8
Variedades: Airen, Tempranillo, Macabeo, Moscatel, Garnacha (vino); Autumm Royal (sin pepitas); Candin, Sultanita, Flame, Cuerno de buey, Colorá de colgar, Ohanes, Mollar (mesa)…
Humedad: poca
Usos: frutal
Zarzamora(Rubus Fructicosus)
Fases: 2 – 3
Ubicación y crecimiento: bajo árbol protector, crecimiento rápido (que puede ser invasivo)
Altura: 2m
Temperatura: suave
Reproducción: por semillas o esqueje, injertar variedad sin espinas en pie salvaje o buscar en vivero
Tipo: arbusto perenne
Suelo: pobre
Variedades: Thornfrey, Black Satin…
Humedad: relativa
Usos: frutal
Zumaque(Rhus Coriaria)
Fases: 1 – 2
Ubicación y crecimiento: a pleno sol, muy resistete, rebrota desde las raíces
Altura: 2m – 3m
Temperatura: resise calor extremo y heladas
Reproducción: por semilla, esqueje y trasplante de rebrotes
Tipo: arbusto hoja caduca, árbol de apoyo,
Suelo: pobre y muy pobre
Observaciones: Muy tenaz, rebrota por hijuelos de las raíces. Plantar muchas en fase 1 e ir podando en fases posteriores (hasta erradicarla en fase final)
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